Alles begann mit einem Traum
Fabrizio und Cristinahaben vor zwanzig Jahren ein Restaurant von Grund auf gebaut, das schon damals in die Zukunft blickte: in ökologischer Bauweise, nur mit natürlichen Materialien und mit 60 kW Photovoltaik – ein Haus, das von der Sonne lebt.
Sie haben einen Ort gewählt, der leicht zu erreichen ist und zum Verweilen einlädt. Mit derselben Sorgfalt haben sie den Empfang gestaltet, seit jeher denselben Grundsätzen treu, und die Küche: nur das Beste, für jeden Wunsch und jedes Budget.
Ein Restaurant im Einklang mit der Natur
1. Warum es uns gibt.
Fleisch steht im Mittelpunkt von allem. Kein Gericht unter vielen: Es ist der Grund, warum es diesen Ort gibt, und warum man von weit her kommt.
2. Die Herkunft.
Bei jedem Fleisch wissen wir, woher es kommt und durch wessen Hände es gegangen ist. Manches gibt es hier nur ein einziges Mal. Wir kaufen es, wenn wir Lenden finden, die uns überzeugen. Und wenn sie weg sind, sind sie weg.
3. Das Feuer.
Auf der Glut nur Holz aus unserer Gegend: Eiche, Steineiche, Baumheide, Manna-Esche. Der Grill fünf Zentimeter über der Glut. Fleisch mit Knochen reift sechzig bis zweihundert Tage, bevor es zu uns kommt.
4. Keine Verschwendung.
Nichts wird weggeworfen. Das Fett wird zur Ganache unserer Pralinen. Die Abschnitte werden zum Mittagessen für alle, die hier arbeiten. Jedes Stück Wagyu putzen wir von Hand, damit Sie nur bezahlen, was Sie wirklich essen.
Cristina Fagiolini
Küchenchefin
Die Küche von Via di Guinceri gründet auf der unermüdlichen Suche nach den besten Produkten und auf der Sorgfalt, sie nicht zu verderben, sondern zur Geltung zu bringen. Der Rest ergibt sich von selbst.
Nach dem Abendessen übernachten in La Dimora
Übernachten in La DimoraVilla am Meer in Castiglioncello, eine halbe Stunde vom Restaurant entfernt
ANSEHEN La Dimora (öffnet eine andere Website)