Die Speisekarte

Warme Vorspeisen

• Kobe-Barren, 120 g, in dünnen Scheiben zum Garen am Tisch

  Empfohlen für 2 Personen. Reines Kobe-Fleisch, roh zu genießen, nur kurz angebraten, mit besonderen Salzen

• Wagyu Katsu Sando, 4 Stück

  Empfohlen für 2 Personen. Hausgemachtes Milchbrot-Sandwich mit frittiertem Kobe, dazu Fondue vom Parmigiano Vacche Rosse und geräuchertes Paprikapulver

• Das Pastrami, das Sie nicht erwarten (auch als Hauptgericht)

  Ein Gericht nach dem Vorbild des amerikanischen Pastrami, von Guinceri jedoch neu interpretiert, beim Fleisch wie bei der Garmethode.

• Eier mit Trüffel der Saison

• VdG-Krokette von unserem Patanegra (5 Jahre gereift)

  Gefüllt mit 5 Jahre gereiftem Patanegra, geräucherter Mayonnaise und hausgemachtem, gewürztem VdG-Ketchup

• Unsere Röstkartoffeln mit Trüffel der Saison

  Bio-Kartoffel aus der Region, Trüffelcreme und geriebener Trüffel. Auch für 2 Personen empfohlen

Kalte Vorspeisen

• Degustation von 5 Tatars aus edlem Fleisch aus aller Welt

  Empfohlen für 3–4 Personen

• Kobe-Tatar

• Vertikale von 3 Tatars mit unterschiedlichen Würzungen

  Empfohlen für 2 Personen

• Tatar vom edlen Rind mit Trüffel der Saison

• Tatar vom edlen Piemonteser Rind mit Haselnuss

• Tatar vom edlen Piemonteser

• Pan de Cristal Guinceri

  Berühmtes spanisches Brot mit einer Teighydration von 90 bis 110 %, die es leicht und großporig macht. Gefüllt mit 100 % Patanegra, Tomate und einer feinen Basilikumcreme.

• Trio edler Schinken

  Von unserem Patanegra bis zu den besten Schinken der Welt. Empfohlen für 2 Personen

• Große Guinceri-Vorspeise

  Empfohlen für 2 Personen. Platte mit gemischten Wurstwaren, Pecorino, Käse und regionalen Köstlichkeiten

• Edler spanischer Patanegra-Schinken, Auswahl Via di Guinceri, 5 Jahre

  Region Salamanca, 100 % Bellota-Methode, eichelgemästet und 60 Monate gereift

• Wagyu-Kochschinken

  Ein Projekt von Via di Guinceri, einzigartig in Italien

• Erlesene Käse aus den besten Käsereien Italiens

• Giardiniera (eingelegtes Gemüse) in großen Stücken in nativem Olivenöl extra

  Giardiniera, von Küchenchefin Cristina nach einem alten Rezept der Großmutter zubereitet

Frische handgemachte Pasta

• Hausgemachter Tortello mit Trüffel der Saison und Safran

  Gefüllt mit Burrata, Pistazien und Röstkartoffeln

• Frischer Tagliolino mit Trüffel der Saison

  Hausgemachte frische Pasta

• Hausgemachter Tortello mit Kobe-Ragù und Fondue vom Parmigiano Vacche Rosse

  Gefüllt mit Burrata, Pistazien und Röstkartoffeln

• Frischer Tagliolino mit Kobe-Ragù und Fondue vom Parmigiano Vacche Rosse

  Hausgemachte frische Pasta

• Frischer Tagliolino mit Patanegra-Carbonara

  Mit echtem, 60 Monate gereiftem Patanegra, daher besonders aromatisch

• Hausgemachter Tortello mit Ragù vom Cinta-Schwein

  Gefüllt mit Burrata, Pistazien und Röstkartoffeln

• Hausgemachter Tagliolino mit Ragù vom Cinta-Schwein

Unsere Risotti

• Geräuchertes Risotto Fog, Carnaroli ‚Aironi‘, mit Kobe-Carpaccio, Fondue vom Parmigiano Vacche Rosse und 25 Jahre altem Balsamico di Modena g.U.

  Vor einem reichhaltigen Hauptgericht kann es auch für 2 Personen reichen

• Risotto Carnaroli ‚Acquerello‘ mit Kobe-Carbonara und Pecorino Romano

  Vor einem reichhaltigen Hauptgericht kann es auch für 2 Personen reichen

• Risotto Fog, Carnaroli ‚Aironi‘, mit Tatar vom edlen Piemonteser Rind und Haselnüssen

  Vor einem reichhaltigen Hauptgericht kann es auch für 2 Personen reichen

• Risotto Carnaroli ‚Acquerello‘ mit Trüffel der Saison

• Risotto Carnaroli ‚Acquerello‘ mit Kobe-Ragù und Fondue vom Parmigiano Vacche Rosse

  Ein würziges, ausgewogenes weißes Kobe-Ragù trifft auf den Parmigiano Vacche Rosse

• Geräuchertes Risotto Fog, Carnaroli ‚Aironi‘, mit Guinceris eigenem Patanegra (5 Jahre gereift)

  Mit echtem Patanegra-Schwein, daher besonders aromatisch

• Risotto Carnaroli ‚Acquerello‘ mit Gin, Zitruszesten und Blauschimmelkäse ‚Blu Smeraldo‘

  Ein großartiges vegetarisches Gericht, ausgewogen im Geschmack

• Risotto Carnaroli ‚Acquerello‘ mit Kürbis und Steinpilzen, ein historisches Gericht von VdG

  Das Risotto, das uns seit 20 Jahren begleitet

• Risotto Dimora Guinceri (eine Hommage an unser Haus am Meer)

  Carnaroli Cacio e Pepe mit roter Garnele

Hauptgerichte

• Das Pastrami, das Sie nicht erwarten

  Vom amerikanischen Angus-Denver-Steak

• Barren vom edlen Piemonteser Rind mit Haselnüssen

• Rinderfilet mit Trüffel der Saison

• Guinceri Beef Ribeye, alte Kuh

  Überzogen mit fermentiertem schwarzem Knoblauch aus Cuneo

• Pluma vom Patanegra-Schwein aus Guinceris eigenem Bestand

• Tagliata vom Rind mit Trüffel der Saison

• Gegrilltes Rinderfilet mit Maldon-Salz

• Tagliata vom Rind mit Maldon-Salz

• Veganes Patty

Edles italienisches Fleisch, persönlich von Fabry ausgewählt

• Reggiana Superiore Selezione Fabrizio Moccia

  Reinrassige alte Reggiana-Kuh, aus deren Milch der Parmigiano Vacche Rosse entsteht

• Taglio Fabry CowBoy Steak

  Das Herz einer Extra-Costata, ausgewählt von Fabry

• Apple Meat

  Mageres, zartes und saftiges Fleisch, mit Calvados und Äpfeln abgelöscht

• Fassona Madama Bianca Piemontese

  Das Beste unter den mageren italienischen Fleischsorten

• Fiorentina Guinceri, Auswahl Italien

  Unsere Basisauswahl

• Costata Guinceri, Auswahl Italien

  Unsere Basisauswahl

Die Spanien-Auswahl nach Fabry

• Fabrys edle Auswahl an spanischem und europäischem Fleisch

  Von Fabry auf spanischen Fincas ausgewähltes Fleisch. Die Tiere der Auswahl können spanischen oder nordeuropäischen Rassen angehören. Alle Fleischsorten folgen der zertifizierten Bellota-Aufzucht; unsere Mitarbeiter stellen Ihnen die verfügbaren Rassen vor, die Sie in den eigens dafür vorgesehenen Reifeschränken sehen können.

Fleisch, das man einmal im Leben probieren sollte

Höchst edles, seltenes Fleisch, das von Weiden aus aller Welt kommen kann

• Rubia Gallega

  Gilt als bestes Fleisch am Knochen der Welt. Alte galicische Kühe, mindestens 70–80 Tage gereift

• Auswahl seltener Kühe

  Auswahl seltener Rassen, je nach Verfügbarkeit

• Zertifiziertes Kobe Japan A5, Mindestportion 100 g pro Person

• Wagyu A5 9+, Mindestportion 100 g pro Person

  Aus verschiedenen japanischen Präfekturen