Il menù

Antipasti Caldi

• Lingotto di Kobe 120 gr., in fette sottili da cuocere al tavolo

  Consigliato per 2 persone. Carne di Kobe in purezza da degustare cruda appena scottata con sali speciali

• Wagyu Katsu Sando, 4 pezzi

  Consigliato per 2 persone. Sandwich al latte di nostra produzione con Kobe fritto accompagnato da fonduta di Parmigiano Vacche Rosse e Paprika affumicata

• Il Pastrami che non ti aspetti (portata che può essere anche come secondo piatto)

  Piatto che prende spunto dal Pastrami Americano, ma rivisto dal Guinceri sia nella carne, sia nella tipologia di cottura.

• Uova al Tartufo stagionale

• Crocchetta VdG dal nostro Patanegra (stagionato 5 anni)

  Ripiena di Patanegra 5 anni, maionese affumicata e ketchup speziato VdG di nostra produzione

• Le nostre Patate arrosto al Tartufo stagionale

  Patata biologica km 0, crema di Tartufo e Tartufo grattugiato. Consigliato anche per 2 persone

Antipasti Freddi

• Degustazione di 5 tartare di carni pregiate da tutto il Mondo

  Consigliato per 3/4 persone

• La tartare di Kobe

• Verticale di 3 tartare con differenti condimenti

  Consigliato per 2 persone

• Tartare di Manzo pregiato al Tartufo stagionale

• Tartare di Manzo Piemontese pregiato alla Nocciola

• Tartare di Piemontese pregiata

• Pan de Cristal del Guinceri

  Famoso pane spagnolo con la particolarità di avere un'idratazione che va dal 90% al 110%, rendendolo leggero e alveolato. All'interno Patanegra 100%, Pomodoro e una delicata Crema al Basilico.

• Tris di Prosciutti pregiati

  Dal nostro Patanegra ai migliori Prosciutti del Mondo. Consigliato per 2 persone

• Grande antipasto Guinceri

  Consigliato per 2 persone. Vassoio con Salumi misti, Pecorino, Formaggi e sfiziosità locali

• Prosciutto pregiato Patanegra Spagna selezione Via di Guinceri 5 anni

  Regione Salamanca, Metodo Bellota 100% allevamento a Ghianda e maturato 60 mesi

• Prosciutto cotto di Wagyu

  Progetto di Via di Guinceri unico in Italia

• Eccellenze di Formaggi dei migliori Caseifici Italiani

• Giardiniera in pezzi grandi all'Olio EVO

  Giardiniera realizzata dalla Chef Cristina secondo un'antica ricetta della nonna

Primi piatti di Pasta fresca Artigianale

• Tortello di nostra produzione al Tartufo stagionale e Zafferano

  Ripieno di Burrata, Pistacchi, Patate arrosto

• Tagliolino di Pasta fresca al Tartufo stagionale

  Pasta fresca di nostra produzione

• Tortello di nostra produzione al Ragù di Kobe e fonduta di Parmigiano Vacche Rosse

  Ripieno di Burrata, Pistacchi, Patate arrosto

• Tagliolino di pasta fresca al Ragù di Kobe e fonduta di Parmigiano Vacche Rosse

  Pasta fresca di nostra produzione

• Tagliolino di pasta fresca alla Carbonara di Patanegra

  Piatto fatto con il vero Patanegra maturato 60 mesi, quindi molto saporito

• Tortello di nostra produzione al Ragù di Cinta

  Ripieno di Burrata, Pistacchi, Patate arrosto

• Tagliolino di nostra produzione al Ragù di Cinta

I nostri Risotti

• Risotto Fog Carnaroli 'Aironi' affumicato con carpaccio di Kobe, fonduta di Parmigiano Vacche Rosse e Balsamico DOP di Modena 25 anni

  Prima di una seconda portata sostanziosa, può essere anche sufficiente per 2 persone

• Risotto Carnaroli 'Acquerello' alla Carbonara di Kobe e Pecorino Romano

  Prima di una seconda portata sostanziosa, può essere anche sufficiente per 2 persone

• Risotto Fog Carnaroli 'Aironi' con tartare di Manzo pregiato Piemontese alle Nocciole

  Prima di una seconda portata sostanziosa, può essere anche sufficiente per 2 persone

• Risotto Carnaroli 'Acquerello' al Tartufo stagionale

• Risotto Carnaroli 'Acquerello' al ragù di Kobe e fonduta di Parmigiano Vacche Rosse

  Ragù bianco di Kobe saporito ed equilibrato, incontra il Parmigiano delle Vacche Rosse

• Risotto Fog Carnaroli 'Aironi' affumicato al Patanegra di nostra proprietà Guinceri (stagionato 5 anni)

  Con il vero Suino Patanegra, quindi molto saporito

• Risotto Carnaroli 'Acquerello' al Gin, scorze di Agrumi ed Erborinato 'Blu Smeraldo'

  Grandissimo piatto vegetariano, equilibrato nei suoi sapori finali

• Risotto Carnaroli 'Acquerello' Zucca e Porcini, piatto storico di VdG

  Il risotto che ci accompagna da 20 anni

• Risotto Dimora Guinceri (omaggio alla nostra dimora al mare)

  Carnaroli cacio e pepe e gambero rosso

Secondi Piatti

• Il Pastrami che non ti aspetti

  Di Denver Steak Angus America

• Lingotto di carne pregiata Piemontese alle Nocciole

• Filetto di Manzo al Tartufo stagionale

• Guinceri Beef Ribeye Vacca Vecchia

  Nappata con Aglio nero fermentato di Cuneo

• Pluma di Suino Patanegra di proprietà Guinceri

• Bistecca in tagliata al Tartufo stagionale

• Filetto di Manzo alla griglia al Sale Maldon

• Bistecca in tagliata al Sale Maldon

• Svizzera Vegana

Carni pregiate Italiane selezionate personalmente da Fabry

• Reggiana Superiore Selezione Fabrizio Moccia

  Vacca Vecchia Reggiana pura, produttrice del latte che dà il Parmigiano Vacche Rosse

• Taglio Fabry CowBoy Steak

  Il cuore di una Costata Extra selezionata da Fabry

• Apple Meat

  Carne magra tenera e succosa sfumata con Calvados e Mele

• Fassona Madama Bianca Piemontese

  Il meglio tra le carni magre Italiane

• Fiorentina Guinceri selezioni Italia

  Le nostre selezioni base

• Costata Guinceri selezioni Italia

  Le nostre selezioni base

La Selezione Spagna secondo Fabry

• Le selezioni pregiate di carne Spagnole ed Europee di Fabry

  Carni selezionate da Fabry nelle Fincas spagnole. Gli animali della selezione possono essere di razze spagnole o nord Europee. Tutte le carni adottano il metodo di allevamento Bellota certificato; Le razze a disposizione saranno illustrate dai nostri collaboratori e saranno visibili negli appositi maturatori.

Le carni da provare almeno una volta nella vita

Carni pregiatissime e rare che possono arrivare da tutti i pascoli del mondo

• Rubia Gallega

  Considerata la migliore carne in osso del mondo. Vacche vecchie Galiziane maturate almeno 70/80 giorni

• Selezioni Vacche Rare

  Selezioni di Razze rare a seconda della disponibilità

• Kobe Japan A5 Certificata, porzione minima 100 grammi a persona

• Wagyu A5 9+, porzione minima 100 grammi a persona

  Proveniente da varie prefetture Giapponesi