La carte

Entrées chaudes

• Lingot de Kobe 120 g, en fines tranches à cuire à table

  Conseillé pour 2 personnes. Kobe pur, à déguster cru, juste saisi, avec des sels spéciaux

• Wagyu Katsu Sando, 4 pièces

  Conseillé pour 2 personnes. Sandwich au pain au lait maison, Kobe frit, servi avec une fondue de Parmigiano Vacche Rosse et du paprika fumé

• Le pastrami inattendu (peut aussi se prendre en plat principal)

  Un plat inspiré du pastrami américain, mais revisité par Guinceri, dans la viande comme dans la cuisson.

• Œufs à la truffe de saison

• Croquette VdG à notre Patanegra (affiné 5 ans)

  Farcie de Patanegra 5 ans, mayonnaise fumée et ketchup épicé VdG maison

• Nos pommes de terre rôties à la truffe de saison

  Pomme de terre bio locale, crème de truffe et truffe râpée. Conseillé aussi pour 2 personnes

Entrées froides

• Dégustation de 5 tartares de viandes d’exception du monde entier

  Conseillé pour 3 à 4 personnes

• Le tartare de Kobe

• Verticale de 3 tartares aux assaisonnements différents

  Conseillé pour 2 personnes

• Tartare de bœuf d’exception à la truffe de saison

• Tartare de bœuf piémontais d’exception à la noisette

• Tartare de piémontaise d’exception

• Pan de Cristal Guinceri

  Célèbre pain espagnol à la pâte hydratée de 90 à 110 %, ce qui le rend léger et alvéolé. Garni de Patanegra 100 %, de tomate et d’une délicate crème de basilic.

• Trio de jambons d’exception

  De notre Patanegra aux meilleurs jambons du monde. Conseillé pour 2 personnes

• Le grand antipasto Guinceri

  Conseillé pour 2 personnes. Plateau de charcuteries, pecorino, fromages et gourmandises locales

• Jambon Patanegra d’Espagne d’exception, sélection Via di Guinceri, 5 ans

  Région de Salamanque, méthode Bellota 100 %, élevage aux glands, affiné 60 mois

• Jambon cuit de Wagyu

  Un projet de Via di Guinceri, unique en Italie

• Fromages d’excellence des meilleures fromageries italiennes

• Giardiniera (légumes à l’huile) en gros morceaux à l’huile d’olive vierge extra

  Giardiniera préparée par la cheffe Cristina selon une ancienne recette de grand-mère

Pâtes fraîches artisanales

• Tortello maison à la truffe de saison et au safran

  Farci de burrata, pistaches et pommes de terre rôties

• Tagliolino frais à la truffe de saison

  Pâtes fraîches maison

• Tortello maison au ragù de Kobe et fondue de Parmigiano Vacche Rosse

  Farci de burrata, pistaches et pommes de terre rôties

• Tagliolino frais au ragù de Kobe et fondue de Parmigiano Vacche Rosse

  Pâtes fraîches maison

• Tagliolino frais à la carbonara de Patanegra

  Préparé avec le vrai Patanegra affiné 60 mois, donc très savoureux

• Tortello maison au ragù de porc Cinta

  Farci de burrata, pistaches et pommes de terre rôties

• Tagliolino maison au ragù de porc Cinta

Nos risottos

• Risotto Fog Carnaroli « Aironi » fumé, carpaccio de Kobe, fondue de Parmigiano Vacche Rosse et balsamique de Modène AOP 25 ans

  Avant un plat principal copieux, il peut aussi suffire pour 2 personnes

• Risotto Carnaroli « Acquerello » à la carbonara de Kobe et Pecorino Romano

  Avant un plat principal copieux, il peut aussi suffire pour 2 personnes

• Risotto Fog Carnaroli « Aironi », tartare de bœuf piémontais d’exception aux noisettes

  Avant un plat principal copieux, il peut aussi suffire pour 2 personnes

• Risotto Carnaroli « Acquerello » à la truffe de saison

• Risotto Carnaroli « Acquerello » au ragù de Kobe et fondue de Parmigiano Vacche Rosse

  Un ragù blanc de Kobe, savoureux et équilibré, rencontre le Parmigiano Vacche Rosse

• Risotto Fog Carnaroli « Aironi » fumé au Patanegra de notre propriété Guinceri (affiné 5 ans)

  Avec le vrai porc Patanegra, donc très savoureux

• Risotto Carnaroli « Acquerello » au gin, zestes d’agrumes et bleu « Blu Smeraldo »

  Un très grand plat végétarien, équilibré dans ses saveurs finales

• Risotto Carnaroli « Acquerello » potiron et cèpes, plat historique de VdG

  Le risotto qui nous accompagne depuis 20 ans

• Risotto Dimora Guinceri (hommage à notre demeure en bord de mer)

  Carnaroli cacio e pepe et crevette rouge

Plats principaux

• Le pastrami inattendu

  De Denver steak d’Angus américain

• Lingot de viande piémontaise d’exception aux noisettes

• Filet de bœuf à la truffe de saison

• Guinceri Beef Ribeye, vieille vache

  Nappé d’ail noir fermenté de Cuneo

• Pluma de porc Patanegra de la propriété Guinceri

• Tagliata de bœuf à la truffe de saison

• Filet de bœuf grillé au sel de Maldon

• Tagliata de bœuf au sel de Maldon

• Galette végane

Viandes italiennes d’exception sélectionnées personnellement par Fabry

• Reggiana Superiore Selezione Fabrizio Moccia

  Vieille vache Reggiana de race pure, dont le lait donne le Parmigiano Vacche Rosse

• Taglio Fabry CowBoy Steak

  Le cœur d’une costata extra sélectionnée par Fabry

• Apple Meat

  Viande maigre, tendre et juteuse, déglacée au calvados et aux pommes

• Fassona Madama Bianca Piemontese

  Le meilleur des viandes maigres italiennes

• Fiorentina Guinceri, sélections Italie

  Nos sélections de base

• Costata Guinceri, sélections Italie

  Nos sélections de base

La sélection Espagne selon Fabry

• Les sélections d’exception de viandes espagnoles et européennes de Fabry

  Viandes sélectionnées par Fabry dans les fincas espagnoles. Les animaux de la sélection peuvent être de races espagnoles ou d’Europe du Nord. Toutes les viandes suivent la méthode d’élevage Bellota certifiée ; notre équipe vous présentera les races disponibles, visibles dans les armoires de maturation prévues à cet effet.

Les viandes à goûter au moins une fois dans sa vie

Des viandes rarissimes et d’exception, qui peuvent venir de tous les pâturages du monde

• Rubia Gallega

  Considérée comme la meilleure viande avec os au monde. Vieilles vaches galiciennes maturées au moins 70 à 80 jours

• Sélections de vaches rares

  Sélections de races rares, selon les disponibilités

• Kobe Japan A5 certifié, portion minimum 100 g par personne

• Wagyu A5 9+, portion minimum 100 g par personne

  Provenant de différentes préfectures japonaises