Nasce tutto da un sogno
Fabrizio e Cristinavent’anni fa hanno costruito da zero un locale che guardava già al futuro: in bioedilizia, solo con materiali naturali, e con 60 kW di fotovoltaico: un locale che vive di sole.
Hanno scelto un luogo comodo da raggiungere e tranquillo in cui fermarsi. Con la stessa cura hanno pensato l’accoglienza, fedele da sempre agli stessi principi, e la cucina: solo eccellenze, per ogni esigenza e ogni budget.
Il ristorante in sintonia con la natura
1. Perché siamo qui.
La carne è il centro di tutto. Non un piatto fra gli altri: è la ragione per cui questo posto esiste, e il motivo per cui ci si arriva da lontano.
2. La provenienza.
Di ogni carne sappiamo da dove viene e per mano di chi. Certe passano di qui una volta sola. Le prendiamo quando troviamo dei lombi che ci convincono. E quando finiscono, finiscono.
3. Il fuoco.
Sulla brace solo legna delle nostre zone: quercia, leccio, stipa, ornello. La griglia a cinque centimetri dalle braci. Le carni con osso maturano da sessanta a duecento giorni prima di arrivare qui.
4. Nessuno spreco.
Non si butta niente. Il grasso diventa la ganache dei cioccolatini. I ritagli diventano il pranzo di chi lavora qui. Della Wagyu puliamo ogni pezzo a mano, perché si paghi solo quello che si mangia davvero.
Cristina Fagiolini
La chef
La cucina di Via di Guinceri ha il suo fondamento nella spasmodica ricerca della migliore materia prima, e nell’attenzione a non rovinarla ma a valorizzarla. Il resto viene da sé.
Dopo cena, resta a dormire alla Dimora
Dormi alla DimoraVilla sul mare a Castiglioncello, a mezz’ora dal ristorante
VISITA la Dimora (si apre in un altro sito)